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Die Trüffel, eine der begehrtesten Delikatessen der Welt, fasziniert Feinschmecker und Köche gleichermaßen. Ob weißer Trüffel aus Alba, schwarzer Trüffel aus dem Périgord oder sommerliche Varianten wie der Tuber aestivum – jede Art hat ihren eigenen Charme und ihre ganz besondere Verwendung in der Küche.

Weißer Trüffel vs. schwarzer Trüffel

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum pico) aus Alba in Italien ist der unbestrittene König der Trüffel. Sein intensives, erdiges Aroma entfaltet sich am besten, wenn er frisch über Gerichte wie Pasta oder Risotto gerieben wird. Im Gegensatz dazu zeichnet sich der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum), auch Périgord-Trüffel genannt, durch ein tieferes, nussigeres Aroma aus, das sich beim Kochen ideal entfaltet.

Frische und Saisonality

Frische Trüffel sind ein saisonales Produkt. Der Wintertrüffel (Tuber melanosporum) hat von November bis März Hochsaison, während der Sommertrüffel (Tuber aestivum) von Mai bis August geerntet wird. Der Brumale-Trüffel (Tuber brumale) und der Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum) runden Das wusste ich nicht Angebot mit ihren eigenen Geschmacksprofilen ab.

Kauf und Preise 2024

Wer weißer Trüffel kaufen oder schwarzer Trüffel kaufen möchte, sollte auf Frische und Herkunft achten. Der Kilopreis weißer Trüffel kann je nach Qualität und Erntejahr zwischen 3.000 und 6.000 Euro liegen. Der Preis schwarzer Trüffel 2024 bewegt sich zwischen 800 und 1.500 Euro pro Kilo, abhängig von der Nachfrage. Beim Trüffelverkauf achten Kenner auf renommierte Händler wie Terra Ross Trüffel oder Ross Tartufi, die sowohl ganzen Trüffel als auch geschnittenen Trüffel in Stücken anbieten.

Lagerung und Verarbeitung

Die Konservierung frischer Trüffel ist entscheidend, um ihr Aroma zu bewahren. Methoden wie Trüffel einfrieren oder Trüffel vakuumieren können die Haltbarkeit verlängern. Alternativ werden Trüffel oft in Öl eingelegt oder zu Produkten wie Trüffelbutter, Trüffelöl oder Trüffelsalz verarbeitet.

Kulinarische Köstlichkeiten

Trüffel veredeln unzählige Gerichte. Ob Trüffelpasta, Trüffelsauce, Trüffelcreme oder knusprige Trüffelchips – die Möglichkeiten sind endlos. Feine Scheiben von Trüffelcarpaccio machen jedes Gericht zu einem Fest für die Sinne.

Großhandel und Online-Handel

Für Gastronomen und Händler lohnt sich der Trüffelgroßhandel. Trüffelgroßhändler bieten oft bessere Konditionen und eine breitere Auswahl. Wer bequem von zu Hause aus einkaufen möchte, findet im Trüffel online-Handel eine große Auswahl an frischen und verarbeiteten Produkten.

Fazit: Trüffel sind nicht nur eine Zutat, sondern ein Erlebnis. Ob frisch, konserviert oder verarbeitet – sie bereichern jede Küche und machen jedes Gericht zu etwas Besonderem.